La bavette est un morceau prisé de la poitrine de bœuf, réputé pour sa saveur prononcée et son grain caractéristique. Elle excelle lorsqu'elle est cuite rapidement à feu vif, comme au gril ou à la poêle, pour préserver sa tendreté et sa jutosité. Tranchée correctement dans le sens contraire des fibres, la bavette offre une texture moelleuse et un goût de bœuf riche, ce qui en fait un favori des experts pour les recettes traditionnelles et contemporaines.